Простое приспособление для приготовления колбасок из фарша

Содержание

Домашние колбаски: секреты приготовления идеальной закуски

Простое приспособление для приготовления колбасок из фарша

Из всех мясных закусок к пиву домашние колбаски являются, пожалуй, одной из самых интересных и не «объезженных» среди ценителей пивных вечеринок. Стейки, шашлыки, бургеры и прочие кулинарные шалости не могут тягаться с блюдом, история которого насчитывает несколько столетий. Не верите? Спросите у любого немца, который от зари до зари откуролесил свой очередной Октоберфест.

Мясные колбаски, жареные на гриле или сковороде – одна из самых вкусных закусок к пиву, о чем свидетельствует меню самого большого в мире «пивного» фестиваля – Октоберфеста. На этот раз мы разберемся в общих тонкостях приготовления колбасок в домашних условиях, а также рассмотрим наиболее простой и быстрый рецепт домашних колбасок в кишке на мясорубке.

Как приготовить домашние колбаски

Конечно же, рецепты, тонкости и хитрости у каждого повара свои: кто-то любит блюда из рубленого мяса, кто-то – из хорошо перемолотого, кто-то кладет много специй, другие же обходятся солью и черным перцем.  Поэтому для начала мы просто рассмотрим общие принципы, которые помогут приготовить сочные, сытные и вкусные колбаски в домашних условиях.

Выбор мяса

Для домашних колбасок подходит практически любое мясо: курица, свинина, говядина, баранина, утятина, индюшатина и т.д. Может использоваться как один вид мяса, так и смешивать несколько видов в разных пропорциях, в зависимости от вкусовых предпочтений. Так, жирную свинину часто смешивают с говядиной, а птицу чаще всего применяют в чистом виде или с добавлением сала для большей сочности.

При выборе свинины необходимо обратить внимание на сало: если оно вкусное, ароматное и с тонкой шкуркой, то и мясо с этого животного тоже будет хорошего качества. При выборе баранины следует нужно посмотреть на жилки: если они мягкие, то и мясо будет довольно нежным.

Если для колбасок было выбрано сухое мясо, с минимумом жира, то можно добавить сливок или перемолотого сала, чтобы они получились более сочными.

Охлаждение

Перед началом готовки порезанное на небольшие кусочки мясо и мясорубку желательно немного охладить в морозилке, что обеспечит более качественный помол, а также поможет сохранить вкусовые качества мяса. Мясорубку можно поставить в морозилку как за час до начала приготовления, так и заранее, на ночь. Мясо нужно не переморозить: оно должно подмерзнуть по краю, а центр останется мягким.

Помол

Как только вытащили все необходимое из морозилки, следует тут же приступать, причем перемалывать нужно максимально быстро, при этом загружая мясо небольшими порциями. Во время помола не нужно проталкивать силой кусочки в горловину, так как это может нарушить консистенцию будущего фарша. Идеальная степень заполнения – ¼ от объема горловины.

Вымешивание

После помола должен получить фарш с видимой текстурой. В готовую массу добавляются специи и другие добавки, если они предусмотрены рецептом, после чего фарш нужно вымешать руками, чтобы он стал плотнее и из него ушел лишний воздух.

Проверить вкусовые качества полученного фарша можно, пожарив небольшое количество на сковороде. Обжаривать следует до готовности, однако не стоит дожидаться румяной корочки, так как она слегка «затмит» основной вкус продукта.

После «теста» можно добавить в фарш недостающие ингредиенты и вымешать его еще раз.

Оболочка

Сегодня не составит труда купить оболочку для домашних колбасок в магазине, она может быть натуральной или искусственной. Натуральные – это специально обработанные свиные, говяжьи или бараньи кишки. Они могут различаться по диаметру, длине, отделу кишечника животного.

При выборе кишок следует обратить внимание на их характеристики: не должно быть узелков, крупных отверстий, сального запаха, цвет должен быть светлым, без серых оттенков. Говяжьи черева прочнее свиных, поэтому с ними может быть легче работать, если вы готовите колбаски в первый раз.

А вот бараньи в больше мере подойдут для вареных колбас и ветчины. Однако выбор за вами.

Перед применением кишки нужно ополоснуть теплой водой и замочить в воде 20-25 оС на срок в среднем до 2 часов (свежеконсервированные можно замочить всего на 5-10 минут). Далее промывают их в воде (30-35 оС). Далее кишки разбирают на отрезки и проверяют их качество, пропуская через них воду. Если в череве есть отверстия, то именно в этих местах следует разрезать кишку на отдельные части.

Искусственные оболочки бывают также различных видов, в том числе целлюлозные, полиамидные, белковые.

Для домашних колбасок хорошо подходят коллагеновые оболочки, которые изготавливаются из белкового сырья и являются съедобными.

Для подготовки коллагеновую «кишку» следует замочить в воде (с добавлением 1 чайной ложки соли на 1 литр воды) 35-40 оС на 2-3 минуты, после чего промыть проточной водой.

Наполнение оболочки, формирование колбасок

Когда фарш и оболочка подготовлены, можно начинать процесс формирования домашних колбасок. Простой способ – сменить насадку на мясорубке на специальный конус, надеть на него кишку. Завязывать узелок нужно только после того, когда начнете подавать фарш, иначе образуется воздушный пузырь. Что касается плотности, то следует выдерживать золотую середину: сильно плотно набитая колбаска может лопнуть при высокой температуре, а при недостаточной плотности будут образовываться пустоты. Найти оптимальную степень плотности можно опытным путем

Источник: https://therumdiary.ru/kulinariya/recepty/domashnie-kolbaski.html

Всё для приготовления домашней колбасы. Пошаговая инструкция

Простое приспособление для приготовления колбасок из фарша

Почему колбаса называется колбасой точно никому не известно. И в какой стране появилось это столь популярное сегодня блюдо, тоже не ясно. По разным мнениям, слово «колбаса» может иметь латинские, польские, тюркские, еврейские или славянские корни. Одно остаётся неизменным – это блюдо из мяса в прозрачной оболочке.

Изначально это был способ заготовки и хранения мяса, именно поэтому так много видов колбас мы сегодня имеем. В жарких странах мясо выдерживали в рассоле, подвяливали, мелко нарезали и засовывали в выдержанные в солевом рассоле кишки (черева)животных – сегодня мы называем эту колбасу сыровяленой.

В холодном климате мясо так же мелко нарезали, набивали им черева крупного рогатого скота и выносили на холод, где мясо и хранилось всё холодное время года. В любом случае, колбаса – это мясной продукт. К сожалению, под видом колбасы сегодня мы покупаем в магазинах всё что угодно, только не мясной продукт. Выход конечно есть – можно делать колбасу дома.

И это совсем не сложно как может показаться на первый взгляд!

Рецептов и разновидностей колбас очень много. Всё зависит от вашего вкуса и фантазии. Мы разберём технологию приготовления домашней колбасы на примере приготовления варёной колбасы из промаринованной свинины. В этот рецепт можно вносить любые изменения на свой вкус и сокращать срок маринования, но основные моменты приготовления колбасы всё же должны быть соблюдены.

Итак – мясо!

Именно мясо! Никаких шкурок, соевых добавок, жилок или хрящей… Основой домашней колбасы должно быть только мясо.

Это может быть свинина, желательно свиная шейка, окорок или лопатка, так как в них уже есть достаточное количество внутреннего жира и дополнительно в фарш добавлять ничего не придётся.

Можно сделать фарш из свинины и говядины в равных пропорциях или постной свинины, говядины и небольшого количества жирной свиной грудинки для сочности. Колбаса из курицы тоже получается очень вкусной и наиболее бюджетной из всех вариантов.

Нам надо засолить мясо

Мясо моем, просушиваем, нарезаем на крупные кусочки, солим и отправляем в холодильник просолиться и промариноваться на ночь или на сутки. Обычно на 1 килограмм мяса берётся 20 грамм соли.

Здесь стоит сделать отступление и упомянуть, что при использовании обычной поваренной соли, которая всегда есть у нас дома, колбаса будет сильно отличаться на вкус и вид от покупной. Это не хорошо и не плохо, просто её вкус будет не совсем колбасный.

А, если использовать нитритную соль, то колбаса будет иметь более выраженный ветчинно-колбасный вкус и розово-красный цвет, к которому мы и привыкли.

Ещё нитритная соль проявляет антиокислительное действие к жирам и поэтому немного увеличивает срок годности колбасы. Можно смешать поваренную соль и нитритную в равных пропорциях – это дело каждого.

Единственное о чём хотелось бы предупредить отдельно – это обязательное использование именно нитритной соли при изготовлении сыровяленой колбасы! Именно эта соль помогает подавить размножение бактерий и появление токсинов бутулизма в мясе.

Продолжаем… Если мясо для колбасы вы хотите порубить ножом, а не пропустить через мясорубку, то следует порезать его сразу и уже нарезанное засолить. Если мясо ждёт мясорубка, то сначала засаливаем его крупными кусочками ночь или сутки и только потом перемалываем.

Делаем фарш

Пропускаем мясо через мясорубку. Свинину желательно перемолоть через насадку с крупными отверстиями, а говядину – с более мелкими. Если в вашем рецепте есть жирная грудинка или сало, то его лучше мелко порезать ножом. Опять же, если вам не хочется возиться, то пропускаем всё через мясорубку.

Теперь добавляем необходимые специи и пропущенный через пресс чеснок. Здесь полагаемся только на свой вкус! Конечно, очень удобно добавлять уже готовые сбалансированные смеси или же свою любимую приправу.

В классическом варианте приготовления фарша для колбасы после смешивания всех ингредиентов, прямо в фарш желательно добавить воду с ледяной крошкой и тщательно перемешать это всё руками.

Фарш очень быстро впитает воду и охладится, а ещё станет более податливым, пластичным и мягким, чтобы на следующем этапе работы равномерно заполнить черева.

Процедура с ледяной крошкой тоже зависит от вашего желания.

Заполняем колбасные оболочки

Заполнить оболочки можно было напрямую из мясорубки. Для этого специи и чеснок так же кладутся в мясорубку, на мясорубку надевается специальная насадка нужного вам диаметра и фарш сразу идёт в оболочку.

У этого метода есть существенный недостаток: перемешать специи в готовом фарше вы не сможете и в самой колбасе они могут быть распределены неравномерно.

И охладить фарш ледяной крошкой после мясорубки вам тоже не удастся, потому что его обязательно надо вымешивать.

Конечно в приготовлении домашних колбас главным помощником становится колбасный шприц. Это специальное устройство, куда закладывается готовый фарш и при помощи специального поршня фарш выдавливается через цевку (специальная насадка) в череву (натуральная оболочка) или карман для колбасы (оболочка в которой мы чаще всего покупаем колбасу в магазине).

Колбасные шприцы могут быть горизонтальными или вертикальными, иметь различный объём и разные по диаметру насадки. Объём шприца – это вес загружаемого фарша, самые популярные объёмы для дома 1.

5 и 3 килограмма. Но для особых почитателей домашней колбаски или тех, кто держит скотину на мясо, а затем занимается изготовлением колбасы на продажу – есть и большие объёмы колбасных шприцов. Например, на 5.

5 килограмм.

Насадки для шприца тоже бывают разные, они имеют разный диаметр. Благодаря этому мы и получаем разные по толщине колбасы. Для тонких насадок мы приобретаем череву. Самыми универсальными и популярными являются свиные черева.

Доготавливаем колбасу

Черева натягиваем на насадку колбасного шприца, завязываем конец черева узелком и начинаем крутить ручку шприца, как это обычно делаем на мясорубке. Фарш проходит очень быстро и буквально за 2-3 минуты вся длина уже заполнена фаршем. Теперь надо разделить нашу длинную колбаску на примерно равные части, перекрутив её в нескольких местах.

Если вы делаете ветчину или варёную колбасу, то фаршем наполняем карманы для колбасы. Карманы можно закреплять с обеих сторон специальными кулинарными нитями, шпагатом или специальными закрепками. Можно так же применить формообразующую сетку, которая одевается сверху колбаски.

Теперь, в зависимости от рецепта приготовления колбасы, мы либо оставляем её на дальнейшее дозревание на 12 часов в холодильнике, либо идём варить.

Самое главное, что надо помнить – колбасу мы всегда готовим при температуре не выше 80 градусов! Это очень важный пункт! При более высокой температуре и тем более, при кипении плёнка лопнет и в итоге мы получим сухую колбасу и наваристый бульон в кастрюле.

Время готовки у всех разное. Можно варить 20 минут, обсушить колбаски и обжарить их на сковороде. Можно готовить 3 часа, но обязательно помним про температуру! Очень хорошо, если у вас есть термометр со щупом для контроля температуры воды.

После проваривания колбасы, необходимо её полностью охладить и оставить в холодильнике для полного остывания. Всё, можно кушать!

Стоит сказать, что колбасу можно не только варить, но и запекать в духовке, но не забываем про температуру!

У многих семей в нашей стране есть традиция готовить пельмени всей семьёй и лепить их сразу в большом количестве.

Приготовление домашней колбасы занимает больше времени из-за нескольких часов на засолку, но по трудозатратам оно точно не сложнее приготовления пельменей.

А готовая колбаса отлично хранится в морозильной камере и после медленной разморозки, совершенно не теряет во вкусовых качествах. Приятного вам аппетита!

Источник: https://novobyt.ru/news/15-last-news/255-vs-dlya-prigotovleniya-domashney-kolbasyi

Наполнение фаршем оболочек для изготовления домашних колбас, вязка и формовка оболочек домашних колбас

Простое приспособление для приготовления колбасок из фарша

Самым простым, но довольно трудоемким способом наполнения выбранных оболочек для изготовления домашних колбас начинкой является ручная набивка.

Фарш берется правой рукой, а пальцами левой руки расправляются края кишки. При набивке фарша левую руку с кишкой подводят к правой, которой выжимают фарш из горсти внутрь.

Эту процедуру нужно повторять, пока весь объем не заполнится фаршем и батон не приобретет нужную форму. 

Гораздо удобнее для набивки кишок использовать специальное приспособление – шприц.

При шприцевании оболочек домашних колбас один конец кишки завязывают шпагатом, а другой надевают «гармошкой» на цевку шприца, наполненного фаршем.

Заполняя шприц фаршем, нужно следить, чтобы между комками фарша не оставалось воздуха, поскольку в колбасе окажутся пустоты, в которые во время термообработки будет собираться жидкость.

Кишку, надетую на шприц, нужно прижимать левой рукой, а правой давить на поршень шприца, вдавливая фарш в кишку. Делать это надо осторожно и равномерно.

Сначала на поршень надавливают слабо, чтобы убедиться, что фарш поступает в оболочку нормально и равномерно, а затем давление можно усилить.

Для получения красивой и качественной домашней колбасы важно, чтобы вдавливание фарша поршнем производилось непрерывно, без остановок.

Колбасный шприц может быть горизонтальным и вертикальным. Эти приспособления обычно имеют достаточно массивное основание и фиксируются на столе при помощи струбцин. Лучше всего использовать конструкции из нержавеющей стали. Они прочнее, устойчивее и надежнее в эксплуатации.

Это очень простой в обращении инструмент. Колбасный шприц позволяет полностью сохранить рисунок фарша для структурных сервелатов или сыровяленых колбас, не перетирает фарш и шпик вареных колбас, так как внутри шприца на фарш воздействует поршень, а не шнек, как в мясорубке.

Шприц идеально подходит для заполнения мясной начинкой оболочек любого типа. С помощью колбасного шприца можно за считанные минуты выбить 5—10 кг колбас или сосисок. У качественных моделей диск толкателя снабжен специальной манжетой, исключающей обратное выдавливание фарша, а также выпускным клапаном, который не дает воздуху попадать в колбасную оболочку.

Набивание оболочек домашних колбас с помощью мясорубки

Набивать домашние колбасы можно с использованием мясорубки. Для этого применяется специальная насадка-цевка в виде рожка или воронки, которую можно купить вместе с мясорубкой или отдельно от нее, а также изготовить самостоятельно.

При самостоятельном производстве, как правило, используется пищевая жесть.

При вырезании заготовки из металла нужно учитывать, что бортик насадки должен совпадать с размерами зажимного кольца мясорубки так, чтобы она была плотно притянута к корпусу мясорубки.

Трубка воронки должна иметь диаметр 2–3 см. Перед набивкой фарша из мясорубки вынимаются решетка и нож, прикручивается воронка, а на трубку надевается незавязанный конец оболочки и собирается «гармошкой». Из фарша следует сформовать небольшие комки, укладывать в мясорубку и, вращая ручку, проталкивать его в оболочку. Необходимо следить, чтобы в нее вместе с фаршем не попал воздух.

Наполнять оболочку нужно настолько туго, насколько этого требует рецепт. Наиболее плотно набивают колбасы для последующего копчения, в процессе которого их объем заметно уменьшается. Колбасы, которые предполагается варить или жарить, можно утрамбовывать сравнительно слабо, иначе из-за расширения фарша под влиянием температуры оболочка может лопнуть.

Приготовление в домашних условиях ветчины, куриных и рыбных рулетов, сальтисонов, прессованного мяса и других деликатесов

Для любителей домашней ветчины в доме пригодится очень удобное устройство – ветчинница. Это цилиндрическая пресс-форма для приготовления в домашних условиях ветчины, куриных и рыбных рулетов, сальтисонов, прессованного мяса и других деликатесов. Можно использовать разные сорта мяса или рыбы, фарш, начинять ветчину оливками, перцем, яйцом, морковью, сыром, грибами и т. д.

Принцип действия конструкции очень простой. При уваривании любое мясо уменьшается в объеме, а ветчинница обеспечивает постоянное плотное сдавливание сырья с помощью пружины.

Это позволяет приготовить ветчину или рулет идеальной формы, который не разваливается после приготовления и во время нарезания. Обычно в центре крышки прибора предусмотрено отверстие, через которое можно поместить термометр со щупом для прямого измерения температуры продукта.

Главное достоинство устройства – простота использования, а готовый продукт при этом получается красивым, сочным и ароматным.

Вязка и формовка оболочек для приготовления домашних колбас

Для этого процесса рекомендуется использовать специальный хлопчатобумажный или джутовый шпагат.

Натуральные волокна повышенной прочности не рвутся даже при нагревании и влажности, не линяют, не дают ворсинки, и это позволяет их использовать и в процессе приготовления вареных и жаренных колбас, и при копчении.

При копчении качество шпагата имеет особое значение, потому что при длительном подогреве волокно может порваться и изделие упадет вниз, на опилки, в поддон или очаг, и достать его в разгар копчения будет непросто.

Толстые батоны обычно формуют в виде ровных палок. Способы вязки при этом рекомендуются такие, как показаны на рисунке ниже.

Сначала делается петля и надевается на левую руку, которой сжимают фарш в оболочке. Затем нужно опустить петлю на край оболочки и правой рукой туго затянуть ее на конце.

Через 1–2 см сразу делается еще одна затяжка, чтобы сделать крепление более надежным. В результате образуется «пупок».

Теперь можно сделать из шпагата узел и подвесить изделие на просушку, копчение и хранение. Чтобы лучше зафиксировать толстые тяжелые батоны, можно сделать по длине еще 2–4 перевязки и петлю на другом конце.

Если изделие тонкое и достаточно длинное, его концы можно связать вместе и получить колбасу-кольцо. Последовательность процесса показана на рисунке ниже.

Чтобы в процессе варки, жарки или копчения оболочка домашних колбас не лопнула, ее необходимо наколоть тонкой иглой в нескольких местах между перетяжками бечевкой.

Сетка для формовки мясных рулетов, кусков копченого мяса и вареных домашних колбас

В продаже можно найти сетку, предназначенную для формовки мясных рулетов, кусков копченого мяса и вареных колбас.

Она используется для того, чтобы закрепить между собой слои мясного рулета или придать форму мясному ореху из небольших кусочков. Ее удобно использовать для запекания или копчения цельномышечных больших кусков мяса или рыбы.

В сетке удобно вялить куски мяса, ведь обвязывать их уже ничем не нужно – достаточно поместить кусок мяса или рыбы в сетку и подвесить ее на крючок.

Использование сетки обеспечивает деликатесам отличный внешний вид и экономит время и силы, которые тратятся на обвязку изделий.

Сетка удобна тем, что с ней справится любой, даже неподготовленный новичок без предварительного изучения схем вязки колбасных узлов и оттачивания навыка на практике.

Кроме этого, благодаря эластичности сетка является естественным прессом, позволяющим сделать продукт, сложенный из кусочков, плотным и цельным, не разваливающимся при разрезании.

Для приготовления вареного продукта куски мяса или рыбы, филе или рулет желательно сначала обернуть коллагеновой пленкой, а потом помещать в сетку. При копчении этого делать не нужно.

Однако в этом случае диаметр и размер ячеек должен быть таким, чтобы кусочки не выпадали, а сама сетка выполняла не только формовочную, но и прессовочную функцию.

Хранить этот материал нужно в тепле, при температуре не ниже 10 градусов, в месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

По материалам книги «Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас».
Кобец А.В.

Источник: https://survival.com.ua/napolnenie-farshem-obolochek-izgotovleniya-domashnih-kolbas-vyazka-formovka-kolbas/

Шприц для набивки колбас своими руками

Простое приспособление для приготовления колбасок из фарша

Если вы решили заняться производством домашних колбас на постоянной основе, то вам будет интересно такое кухонное приспособление, как шприц для набивки колбасных оболочек.

Шприцы колбасные используются на предприятиях общественного питания и в мясных цехах для изготовления сосисок, сарделек и другой продукции.

Это незаменимый инструмент для кафе, пивных пабов и трактиров, где основу меню составляют фирменные колбаски.

Какие бывают шприцы для приготовления колбас, и как его выбрать?

Многие пользователи мясорубок с насадками знают, что, к примеру, крупные кусочки мяса для производства сыровяленых колбас и других мясных изделий, требующих нарезки мяса, а не измельчения его в фарш, забивают отверстия насадок.

В результате мясо сильно давится, теряет сок, и часто приходится разбирать узлы, чтобы его убрать застрявшие кусочки. На что уходит много времени.

С помощью колбасного пресса набивка нескольких килограммов мяса занимает считанные минуты.

Отзывы о колбасных шприцах:

1. Процесс приготовления колбасы при наличии такого оборудования превращается в настоящее удовольствие.

2. В отличие от мясорубки с насадками шприцы не забиваются никогда.

3. Работают гораздо быстрее

4. Колбаски, приготовленные с их применением, получаются очень качественными — плотными, аппетитными и без пустот.

Главный минус домашнего шприца для мяса — это габариты, он занимает очень много места.

Как работает шприц для колбасы

Принцип работы этих механизмов достаточно прост: в цилиндр аппарата помещают заранее приготовленный фарш, специальный поршень проталкивает продукт к воронке, на которую надета кишка или другая колбасная оболочка.

По расположению в пространстве вы можете выбрать горизонтальный или вертикальный колбасный шприц. Вертикальные модели занимают меньше места, но они обычно, чуть дороже горизонтальных.

Шприц колбасный горизонтальный

Шприц колбасный вертикальный

Шприцы бывают ручные и гидравлические (вакуумные).

Для крупных предприятий и колбасных цехов подойдет вакуумный колбасный шприц.

Такой вид оборудования существенно снижает количество брака. Кроме того, вакуумный насос дает лучшую плотность фарша в оболочке.

Ручной шприц для набивки домашней колбасы подходит для небольшого колбасного производства. Колба у него может иметь объем от 1,5 литров.

Самый выбираемый кулинарный шприц для колбасы в домашних условиях — 3-х литровый.

https://www.youtube.com/watch?v=TCLotQdbjg4

Смотрите видео, шприц колбасный горизонтальный трехлитровый в работе:

1. Куски говядины, баранины или свинины просто перекручиваются на мясорубке и забиваются в камеру (поплотнее).

2. Далее на раструб цилиндра крепится подходящая насадка.

Для говяжьей и свиной колбасы обычно используется толстая, для бараньей — тонкая.

3. После этого на насадку надевается тщательно промытая кишка. Натянуть ее нужно сразу по всей длине, сложив «гармошкой».

4. После этого следует немного прокрутить ручку на станине для того, чтобы фарш прошел в насадку.

5. Затем край кишки вытаскивается немного вперед и перевязывается в узел. Можно также использовать шнурок или толстую нить.

6. Затем производится собственно набивка. Как только вся кишка будет заполнена, ее снимают с насадки и завязывают с другой стороны.

7. После этого получившуюся длинную колбасу можно разделить на сектора, перекрутив оболочку в нескольких местах.

Привод имеет 2 шестерни для различной скорости подачи. Это большая скорость с большим усилием или наоборот, маленькая, но для незначительных усилий.

Набивка фарша, в особенности крупного, обычно производится в медленном режиме.

Если скорость поршня будет невысокой, оболочка заполнится рубленым мясом максимально равномерно, без пустот.

Быстрый режим в таких моделях предназначен по большей мере не для работы, а для вытаскивания шприца из цилиндра или опускания его в камеру при закладке фарша.

В комплекте шприц для колбас домашний обычно имеет несколько стандартных цевок (выходных воронок) различного диаметра, что позволяет найти подходящую модель для изготовления сосисок, колбас, сарделек, шпикачек и т.д.

В дополнение к некоторым моделям идут специальные насадки для формирования котлет для гамбургеров и др.

К раструбу колбы они прикручиваются специальной большой металлической гайкой. Поскольку внутренняя поверхность у них очень гладкая, даже крупно нарезанный фарш выходит в оболочку очень легко.

Все детали колбасного шприца, соприкасающиеся с фаршем, сделаны из нейтральных материалов. Чаще всего – это нержавеющая сталь.

Сколько стоит колбасный шприц

Цена на пищевой шприц для домашней колбасы зависит в основном от его габаритов.

Модели с объемной камерой, рассчитанные на большое количество фарша, стоят дороже.

Шприц для колбас ручной 3 литра или 5 — дешевле. В общем, цена на такие модели колеблется в пределах 9-12 тысяч рублей.

В сравнении с электрическими моделями такая стоимость может считаться не особенно высокой. Даже не слишком большие конструкции, работающие от сети, стоят от 150 тысяч рублей.

Если кому-то настоящий ручной шприц для набивки колбас на станине покажется слишком дорогим, вместо него можно приобрести маленький наполнитель простой конструкции.

Такое оборудование стоит всего порядка 2000-3000 рублей.

Купить колбасный шприц для колбасы в домашних условиях

Цилиндр в мини-моделях установлен в горизонтальном положении на небольшой металлической подставке, а ручка располагается на крышке камеры.

Насадки для мини-шприцев обычно выполняются не из нержавейки, а из пищевого пластика.

Конечно, слишком уж большой производительностью подобная модель отличаться не будет.

Камера у мини-шприцев рассчитана чаще всего не более чем на 1,5 кг.

Однако для домашнего использования модель этого типа все же может стать очень даже неплохим вариантом.

Производителей колбасных шприцов много, вот некоторые популярные среди пользователей фирмы: Sirman, Kocateq, Apach, Hakka Brothers, Biowin и другие.

Таким образом, мясной шприц, предназначенные для изготовления колбас, может считаться оборудованием очень удобным и полезным. Пользоваться ими предельно просто.

И тем, кто хочет готовить дома колбаски, сосиски и сардельки почаще и с комфортом, подумать об приобретении шприца все же стоит.

Источник: http://kolbasadoma.ru/shpric-dlya-nabivki-kolbas-svoimi-rukami.html

Как приготовить домашнюю колбасу: 5 отличных рецептов

Простое приспособление для приготовления колбасок из фарша

Для классической домашней колбасы нужны мясо, сало, чеснок, соль, перец и другие специи, а также чистые кишки. Впрочем, как показала практика, без последних вполне можно обойтись.

Мясо и сало лучше брать на рынке. Там же можно найти и кишки. Если вам повезёт, то уже обработанные и готовые к использованию. Нужно будет лишь промыть и замочить их в воде на 20 минут. После полагается хорошо осмотреть их внутреннюю часть и при необходимости убрать всё лишнее.

Начинять кишки фаршем нужно с помощью мясорубки и специальной насадки. Её можно найти в кухонных отделах большинства магазинов. Однако можно использовать и обычную пластиковую бутылку, на горлышко которой надо будет надеть кишку.

Перед заполнением фаршем завяжите конец кишки крепким узлом. Следите, чтобы колбаски наполнялись равномерно, без пустот.

Если заполнять слишком плотно, то при термической обработке оболочка может лопнуть, так что придерживайтесь золотой середины.

Когда кишка заполнится, снимите её с насадки и плотно завяжите. После этого сделайте несколько проколов иголкой, чтобы при варке из колбасы выходил пар.

Домашнюю колбасу можно варить, жарить и тушить.

Ингредиенты

  • 1 кг свинины;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 5 столовых ложек сухих сливок;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 куриное яйцо;
  • молотый перец, сушёные травы — по вкусу.

Приготовление

Свинину промойте и измельчите мясорубкой, блендером или кухонным комбайном до получения однородной массы.

Добавьте к массе чеснок, сухие сливки, соль, сахар. Смешайте всё и ещё раз прокрутите полученный фарш.

Разбейте в фарш яйцо, добавьте молотый перец по вкусу.

Хорошо вымесите полученную массу руками, как тесто.

Расстелите на столе пергаментную бумагу и положите на неё фарш, сформировав батон. Его длина должна соответствовать размерам вашей кастрюли: колбаса должна полностью помещаться в ёмкости.

Заверните фарш в пергамент и крепко завяжите верёвками. У вас должно получиться что-то вроде конфеты. Если завязать некрепко, то жир вытечет и колбаса будет сухой.

Полученную «конфету» заверните в фольгу, хорошо зажав хвостики. Из оставшегося фарша сделайте такие же колбаски.

В кастрюлю налейте воду и поместите туда колбаски. Колбаса должна полностью находиться в воде, поэтому на неё нужно положить гнёт. Для этой роли подойдёт обычная тарелка.

Варите на медленном огне 1,5 часа. Сваренную колбасу достаньте из воды и оставьте остывать до комнатной температуры, не разворачивая.

Остывшую колбасу положите в холодильник на ночь.

На следующий день снимите пергамент и фольгу и обваляйте колбасу в травах. Выбирайте сухие душистые травы, такие как орегано, розмарин, петрушка, укроп.

Домашняя колбаса хранится в пергаменте 2 недели. Есть её можно как холодной, так и горячей, предварительно обжарив.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.