Домашнее пиво: миф или реальность?

Содержание

«Живое пиво»: миф или реальность

Домашнее пиво: миф или реальность?

Сейчас в тренде все натуральное: органическая еда, косметика на основе растений, экологичные строительные материалы и одежда. Эта модная тенденция коснулась и старого доброго пива.

Маркетологи и технологи крупнейших пивоваренных концернов ловко подхватили этот тренд и взялись за разработку новых сортов пива.

Сейчас каждый уважающий себя пивоваренный завод имеет в ассортименте выпускаемой продукции нефильтрованное пиво. Активно распространяется информация и пользе этого натурального и живого продукта.

Люди весьма податливы воздействию средств массовой информации и охотно верят в рекламные слоганы и обещания.

Полезно ли пить нефильтрованное пиво?

Давайте объективно взглянем на вопрос пользы нефильтрованного пива для организма человека.

Данный продукт помимо всех продуктов брожения содержит дрожжи и белковые субстанции, которые в процессе осветления пива обычно остаются на фильтрах.

К тому же если пиво позиционируется как живое, то значит, оно не проходило процесс пастеризации и в нем остались в нативном состоянии все витамины, ферменты и другие биологически активные вещества, которые разрушаются под воздействием высоких температур.

В связи с этими обстоятельствами нефильтрованное или «живое» пиво обладает следующими характеристиками:

  • Богатый амнокислотный состав благотворно воздействует на обменные процессы в организме, дает толчок для регенерации тканей, то есть помогают нам быть молодыми, подтянутыми и красивыми;
  • Витамины группы В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотеновая кислота) отвечают за красоту кожи, волос, ногтей;
  • Органические кислоты
  • Ароматические вещества хмеля: гумулоны, лупулины, монотерпены борются с холестерином и оказывают противораковое действие;
  • Фенольные соединения также противодействуют онкологическим заболеваниям;
  • Пектины и другие углеводы нормализуют работу пищеварительной системы и улучшают аппетит;
  • Ценные минеральные соединения, микро и макроэлементы благотворно влияют на общее состояние организма, нормализуют деятельность всех органов и систем.

Все эти характеристики нефильтрованного пива, безусловно, позитивны для организма человека. Забота о собственном здоровье – это весьма популярная тенденция в настоящее время.

Поэтому бренд «нефильтрованное живое» воспринимается людьми как «очень вкусное, полезное и натуральное». Любители пива получают двойное удовольствие: пьют обожаемый напиток и заряжаются доброй порцией здоровья.

Все это выглядит очень заманчиво. Однако вся эта история не лишена подвоха.

Какое пиво действительно живое?

Обратимся к технологии. Для того, чтобы добиться стойкости пива, как биологической, так и коллоидной, в пивоваренном производстве пользуются следующими технологическими приемами:

  • Фильтрация с применением вспомогательных материалов (кизельгур, силикагель и пр.);
  • Вымораживание пива (понижение температуры ниже 0˚С);
  • Пастеризация пива (поточная или туннельная).

В результате всех этих манипуляций пиво освобождается от белковых частиц, дрожжей и пивопортящих микроорганизмов.

Напиток становится осветленным и приобретает кристальную прозрачность и, так называемый, «бриллиантовый блеск».

Поэтому напрашивается следующий вывод: если вы покупаете нефильтрованное пиво с надписью «пастеризованное» его трудно назвать «живым». Жизни в нем быть не может.

Это нужно знать, чтобы выбрать настоящее живое и нефильтрованное пиво.

Если вы действительно желаете приобрести и насладиться вкусом и пользой нефильтрованного живого пива, то вам нужно будет обратить внимание на следующую информацию:

  • Срок годности нефильтрованного пива не может быть больше чем две недели. Если производитель заявляет на этикетке гораздо больший срок хранения, то это пиво либо подверглось пастеризации, либо (что еще хуже) содержит консерванты. Есть еще один вариант – этот продукт не имеет никакого отношения к нефильтрованному пиву, но об этом позже. Соответственно, импортное нефильтрованное и непастеризованное пиво – это нонсенс. Короткие сроки реализации делают экспорт такого продукта рисковым и нерентабельным мероприятием;
  • На дне бутылки нефильтрованного пива вы непременно увидите осадок. Это есть не что иное, как дрожжи. Если этого признака вами не обнаружено, то делайте выводы;
  • Обратите внимание на состав продукта: если в нем обозначены вкусоароматические добавки, стабилизаторы, красители, эмульгаторы то, скорее всего, перед вами имитация нефильтрованного пива (поверьте, это бывает довольно часто).

Если в обычное фильтрованное пиво добавить эмульгаторы, замутнители, красители и другие подобные вещества, получается продукт весьма похожий по внешнему виду на нефильтрованное пиво.

Такой маркетинговый прием используют довольно крупные и известные пивоваренные компании. Здорово, если эти добавки имеют натуральную основу.

Но даже если это и так, то имеет ли право такой продукт носить название нефильтрованного и живого пива?

Поэтому будьте бдительны и не поддавайтесь на рекламные уловки предприимчивых производителей. Если вы действительно желаете насладиться нефильтрованным живым пивом, подойдите со всей серьезностью к его выбору, а лучше сварите его сами – Солодовая лавка вам в этом поможет.

Источник: http://ural-treid.ru/article/zhivoe-pivo-mif-ili-realnost

Пивной алкоголизм: миф или реальность

Домашнее пиво: миф или реальность?

В последние годы в России значительно возросло потребление пива у молодежи. Собственно медицинского термина «пивной алкоголизм» не существует, а врачи-наркологи если и употребляют его, то лишь чтобы подчеркнуть условия и почву, на которой сформировалась зависимость.

Болезненное пристрастие к пиву, называемое еще гамбринизмом, по мнению наркологов, труднее вылечить, поскольку пиво не воспринимается как серьезный алкогольный напиток и от него существенно быстрее формируется психическая зависимость.

Пивной алкоголизм: особенности

Алкоголизм за последние 15 лет значительно помолодел – и все благодаря пиву, которое употребляют более половины совершеннолетних россиян.

Массированная атака теле- и радиорекламных роликов, порой даже агрессивных, значительно продвинула бренды многих компаний – производителей пива.

Герои рекламных сюжетов – в основном молодые люди мужского пола и подростки (юноши и девушки) – словно шагнули с телеэкранов в жизнь, и вот – пожалуйста!

Рост потребления пива среди подростков обоего пола, молодых мужчин и женщин – результат таких рекламных кампаний.

Опасность напитков с низким содержанием алкоголя заключается в том, что вероятность развития тяжелой алкогольной интоксикации при их употреблении существенно ниже (если сравнивать с водкой), а риск развития алкогольной зависимости – выше.

Люди, злоупотребляющие пивом, обладают высокой прогредиентностью (то есть непрерывностью течения и непрерывностью прогрессирования заболевания) и толерантностью (то есть степенью переносимости алкоголя организмом).

При регулярном употреблении спиртного в больших дозах толерантность к алкоголю, в частности к пиву, возрастает, что считается неблагоприятным прогностическим признаком формирования алкоголизма.

Пивной алкоголизм: последствия

Заболевания внутренних органов, например сердца, печени, почек, у любителей пива обнаруживаются на самых ранних этапах алкоголизма. Часто еще до возникновения психопатологических расстройств, как это бывает у всех алкоголиков.

Интеллектуально-мнестические расстройства и нарушения (расстройства интеллекта, ослабление памяти и концентрации внимания и другие когнитивные нарушения) в виде синдрома Корсакова, дементного, психоорганического синдромов и синдрома олигофрении у таких больных выражены слабо. Нравственно-этические изменения личности – тоже.

Обманчивая легкость пития

Несмотря на кажущуюся несерьезность такого пристрастия, на деле выходит, что всё очень даже серьезно. Пивной алкоголизм начинает формироваться рано, в возрасте 12–14 лет – навязчивая реклама и относительная дешевизна сделали в свое время напиткок доступным для подростков.

Кроме этого, в отличие от «водочно-коньячных» возлияний употребление пива носит постоянный характер. Свою роль играет и высокая концентрация в пиве витамина B1, который выполняет роль протектора.

Благодаря этому токсическое действие этанола на первых порах уменьшается, а период возникновения первой стадии алкоголизма удлиняется.

В частности, B1 отодвигает период возникновения похмельного синдрома и выраженной психической зависимости.

Это – основная причина, по которой больные обращаются за помощью слишком поздно, когда психическая зависимость сформировалась и начинает доминировать. Дебют, как и исход, алкоголизма часто связан с употреблением пива.

Пивной алкоголизм и агрессия

По мнению наркологов, самым агрессивным из психоактивных веществ является алкоголь, то есть и пиво тоже. Майские события 2002 года на Манежной площади в Москве – яркий тому пример.

Напомним, что тогда подогретые пивом футбольные болельщики устроили избиения и погромы в центре города. Пострадали ни в чем не повинные люди, а выпускник одной из московских школ, случайно оказавшийся в толпе пьяных подростков и молодежи, был забит насмерть. Вывод: алкоголь порождает агрессию.

И вот вам результат…

Последствия пивного алкоголизма имеют свои особенности. Наиболее разрушительное воздействие пиво оказывает на сердце. Большой объем жидкости (пиво пьют помногу) вызывает резкое переполнение сосудистого русла, что увеличивает нагрузку на сердце. В результате просто частое употребление пива приводит к гипертонической болезни, атеросклерозу, а затем и к инфаркту. Но это еще не всё.

Содержащийся в пиве кобальт, накапливаясь, губительно воздействует на миокард, вызывая небольшие кровоизлияния и микротромбозы.

Со временем сердечная мышца начинает увеличиваться в размере, ее стенки утолщаются, и у человека образуется так называемое «пивное» сердце (еще его называют бычьим). Работать оно в полную силу уже не может, кровь застаивается в полостях сердца, легких, в венах – наступает сердечная недостаточность.

Другое последствие пристрастия к пиву – изменение гормонального фона у мужчин, что снижает половое влечение и может привести к эректильной дисфункции. Отложение жира происходит по женскому типу: на груди, боках и бедрах – вспомните пивное брюшко…

Источник: https://vitaportal.ru/medicine/zavisimosti-alkogol-kurenie-narkomaniya/pivnoj-alkogolizm-mif-ili-realnost.html

Порошковое пиво. Технология производства пива. Как отличить порошковое пиво от натурального?

Домашнее пиво: миф или реальность?

Пиво является газированным слабоалкогольным напитком с характерным горьковатым привкусом и запахом хмеля. Процесс его изготовления основывается на естественном брожении, но современные технологии и стремление к удешевлению процесса привели к возникновению нового метода получения – это порошковое пиво из сухих ингредиентов.

Оно представляет собой смесь из концентрата пивного готового сусла, лишенного жидкости посредством вакуума. Он реализуется чаще всего в виде порошка, в редких случаях имеет пастообразный вид. Добавив дрожжи и разбавив водой, можно получить напиток, готовый к употреблению.

Встречается порошковое пиво в России, Японии, США и других странах.

Живое пиво

На вкус готового хмельного напитка в первую очередь влияет качество применяемого ячменного солода. Именно он является основной возможностью экономии для пивоваров. Ведь не просто так практически все этикетки на банках и бутылках имеют такую фразу, как “содержит ячменный солод”. Но вот его количество в составе является производственной тайной.

Солод относится к категории дорогостоящих ингредиентов и зачастую заменяется аналогами с более низкой ценой и качеством. На них может приходиться практически половина всего содержимого. Используется рисовая сечка, пшеница и т. д. Сусло для варки изготавливается из солода, впоследствии в него добавляется хмель.

Настоящее не порошковое пиво обладает своим горьковатым привкусом и специфическим приятным ароматом именно за счет своей основы, она увеличивает количество пены и используется в качестве антисептика, очищая микрофлору. Многие изготовители стараются любыми способами удешевить производство, при этом абсолютно не заботятся о конечном результате.

После окончания варки полуготовый продукт подвергается охлаждению, добавлению дрожжей и оставляется для брожения, на которое потребуется около недели при условии низкой температуры. Затем, после отделения дрожжей, он настаивается в течение трех месяцев, за счет чего приобретает качества, свойственные только этому сорту. Современное производство пива на данном этапе завершается.

Но на этом возможности экономии не заканчиваются. Так как предпринимателям невыгодно долго ждать окончательного приготовления напитка, приобрели распространение ускоренные технологии. В продукт для сокращения процесса брожения добавляются специальные ингибиторы и углекислый газ. Искусственные пенообразователи позволяют получить пышную пенную шапку.

Как делают пиво из порошка

Такой концентрат не рентабелен для крупных заводов ввиду его высокой стоимости. Его использование более характерно для заведений, продающих пиво своего розлива и небольших пивоварен.

Таким организациям невыгодно изготовление пива в соответствии с полной технологией, так как это требует ингредиентов, отличающихся небольшим сроком годности, и дорогостоящего оборудования. Поэтому в качестве выхода из положения они применяют концентрат.

При условии соблюдения тонкостей такого процесса производства возможно получение продукта удовлетворительного качества, но оно не сравнится с настоящим “живым” вариантом.

Сырьем выступает высушенный солодовый экстракт. Он производится в специальных условиях из пивоваренного солода методом проращивания ячменных зерен.

Для него характерно возникновение гидролиза под влиянием определенных веществ, то есть разделение полисахаридов некрахмального типа, белков и крахмала.

Формируются в результате быстро усвояемые вещества с низким молекулярным уровнем, среди которых органические кислоты, сахара и декстрины. В процессе солодоращения также скапливаются и активизируются в проросшем ячмене витамины группы В.

Затем осуществляется приготовление сусла, являющегося экстрактом (вытяжкой) и имеющим в своем составе все вещества, указанные выше. Затем сусло подвергается высушиванию – до получения порошкообразной массы.

Определение качества по пене

Отличительной характеристикой пива является пена. Она относится к одному из методов определения его качества. Если она неприглядная на вид, рыжеватого цвета с жидкой консистенцией и множеством пузырьков, возможно, это порошковое пиво. У настоящего напитка пена абсолютно белая, отличается отсутствием пузырьков, однородностью и компактностью.

Если его налить в крупный стакан, то образовавшаяся пена должна быть в высоту как минимум 4 см и держаться около пяти минут. Более низкий уровень и быстрое исчезновение говорит о не самом лучшем качестве продукта. Можно попробовать на пену немного подуть, она должна загибаться, но никак не пропадать. Также присутствует некоторое “прилипание” к бокалу.

Многие используют в качестве метода проверки монету, укладывая ее на верхний слой. Она не утонет, если напиток имеет хорошее качество. На стакане с закончившимся хорошим пивом остаются остатки пены. При их отсутствии можно усомниться в натуральности продукта.

Цвет

Существует светлый и темный вид напитка. Но собственный оттенок присутствует у продукта каждого изготовителя.

Для оценки Европейская конвенция пользуется специальными стандартами, представляющими собой несколько дисков из стекла с различными тонами.

Также применяется методика разведения йода в воде, до формирования цвета, схожего с оттенком напитка, определение происходит по удельной массе йода.

В таком понятии играет роль не только особый тон, но и присутствие цветовой гаммы, прозрачность. Светлому пиву приходится тяжелее.

Оно должно обладать определенным блеском, золотистым, слегка прозрачным чистым оттенком, с отсутствием зеленоватого, коричневого или красного тона.

А вот продукту темного сорта не обязательно обладать такими характеристиками, но при этом ни одному профессионалу не под силу определить порошковое пиво по его цвету.

Запах

При оценивании пива уделяется наибольшее внимание обонянию, а не зрению. При дегустации основное восприятие происходит при помощи носа, во время вдыхания специфического аромата продукта.

И это неудивительно, так как человек имеет намного более чувствительное обоняние, а вот вкусовые рецепторы менее многогранные. Чтобы узнать, какое пиво не порошковое, нужно определить гармоничность смешения всех ноток запаха, после вдыхания и небольшого глотка.

Для описания используются такие характеристики, как дрожжевой, свежий, чистый, хмелевой и даже цветочный.

Что нужно знать

Стоит отметить, что нос не является обонятельным органом, он представляет собой проход для попадания кислорода к слизистой поверхности, которая имеет совсем небольшие размеры, из-за чего определяется достаточно мало запахов.

Чтобы максимально ощутить аромат, необходимо сделать вдох через нос и выдохнуть ртом, повторить такое действие несколько раз. Но несколько иначе воспринимается запах во время совершения глотков, так как до оболочки доходят ароматы, впитываемые слизистой поверхностью рта.

При завершении глотка восприятие достигает максимума.

Как отличить порошковое пиво от натурального по вкусу

Большая часть марок пенного напитка содержит в себе все четыре основных вкуса: соленый, кислый, горький и сладкий – в различных сочетаниях. И формируется такое понятие, как “вкусное пиво”, из общего ощущения, при этом растянутого на некоторое время.

Во время медленного вкусового перехода должны возникать приятные ощущения, так же, как и в послевкусии. Вся гармония может исчезнуть из-за любого диссонанса. Во время дегустации в качестве рецептора участвует не только язык, но и небо, щеки и губы, которые позволяют сформировать тепловые и осязательные характеристики.

А среди них – маслянистость, терпкость, консистенция и температура, что очень важно, когда нужно определить разливное пиво из порошка.

Хмелевой тончайшей горечью отличается светлый напиток – в нем не должны преобладать экстрагированные элементы. После него на языке должно оставаться ощущение специфической, быстро исчезающей горечи, при этом послевкусие практически отсутствует. Настоящему светлому пенному напитку характерны такие термины, как “гармоничный”, “чистый”, “тонкий”.

В темном варианте хмель и солод ощущаются иначе, здесь отсутствует выраженная горечь, но вкус отличается большей полнотой и “плотностью”. Ощущение солода является лидирующим.

Послевкусие является характеристикой, заслуживающей не меньшего внимания. При этом продолжительное чувство горечи говорит о некачественном продукте, так как оно возникает из-за нарушений производственных техник либо плохого качества входящих в состав ингредиентов.

Особенности

Классическая технология производства пива заключается в использовании солода, очищенной воды, дрожжей и хмеля. Принадлежность к определенному сорту формируется выбором солодовой основы. В России для изготовления качественного пива используются чаще всего импортные ингредиенты, это вызвано высокой стоимостью техники для получения высушенного ячменя.

Шишки хмеля отвечают за образование пены и специфическую горечь. Многие считают, что Чувашия является страной, изготавливающей лучший хмель. Но даже он обладает и недостатками, среди которых быстрая утрата запаха и других характеристик, столь нужных для изготовления пенного напитка.

Поэтому многие страны хранят его в вакуумных специальных упаковках, в гранулированном виде.

Стадии производства

Технология производства пива состоит из следующих этапов.

В первую очередь подготавливается солод. Для этого злаки проращиваются, высушиваются, после чего из них убираются ростки.

Для сусла тонко измельчается солод и перемешивается с очищенной водой, за счет чего формируется вкус со сладковатым оттенком. Смесь из размельченных зерновых продуктов называется затвором, впоследствии она снова перетирается с водой.

Далее затвор подвергается фильтрации, путем перенесения в специальную емкость и разделения на две составляющие: неохмеленное сусло и так называемую дробину, основа которой представлена мелкими частицами ячменя.

Все ингредиенты подвергаются термической обработке. Во время кипячения в течение 2 часов хмель полностью растворяется, и выпариваются элементы, оказывающие негативное воздействие на вкусовые и ароматические характеристики.

Осветление осуществляется в вирпуле – это специальная установка, в который отделяется хмель и солод, не растворенные во время предыдущих этапов. Под воздействием центробежных сил они накапливаются на бортах устройства. На отстаивание сусла уходит около 30 минут, затем отделяются плотные остатки.

На этапе охлаждения применяется резервуар для брожения, в которое переносится основа напитка. В это время сусло приобретает более низкую температуру и насыщается кислородом, который является главным условием для работы дрожжей.

Брожение

Специальные пивные дрожжи добавляются к другим компонентам. Технология пивоварения на заводе требует для полного сбраживания около месяца.

Так образуется довольно мутная субстанция, по вкусу совсем не похожая на пиво и требующая дополнительного брожения, в виде выдержки в закрытой таре под воздействием незначительного давления.

В результате формируется углекислый газ. При этом периодом нахождения на выдержке определяется сорт будущего напитка.

Затем снова отделяются нерастворимые остатки. Данный процесс наиболее распространен в промышленном изготовлении. За счет некоторых методик возможно увеличение срока хранения, благодаря уничтожению имеющейся микрофлоры.

Завершающим этапом является пастеризация, во время которой напиток доводится до температуры в 80 градусов. Она используется далеко не для всех сортов, и аналогично фильтрации, продлевает срок хранения. Но многие считают, что вкусовые характеристики снижаются после такой тепловой обработки.

Источник: http://fb.ru/article/255172/poroshkovoe-pivo-tehnologiya-proizvodstva-piva-kak-otlichit-poroshkovoe-pivo-ot-naturalnogo

Мифы о порошковом пиве

Домашнее пиво: миф или реальность?

Ещё одним весьма распространённым заблуждением о пиве являются многочисленные слухи о том, что 99 % продающегося пива, якобы сделано из загадочного химического пивного порошка с добавлением спирта. Причём особенно часто это можно слышать про продукцию больших пивоваренных заводов. Мини пивоварням хоть и реже, но тоже достается.

Также, часто говорят про, якобы существующие, «чудо ампулы» с пивным концентратом. Добавил такую на 30-литровую кегу воды, потряс и пиво готово. В основном эти мнения приходится слышать от самопровозглашенных экспертов, имеющих весьма отдаленное отношение к пищевой промышленности. Настала пора разоблачить и этот миф.

Ключевые традиции, существующей уже несколько тысяч лет культуры  пивоварения, уходящей своими корнями в ранний неолит, остаются совершенно неизменными:  1) Пророщенные и замоченные зёрна ячменя, ржи, пшеницы или других злаков, настаиваются (варятся) в воде, куда выделяют экстракт. 2) Затем, полученный экстракт кипятят с хмелем и сбраживают дрожжами.

3) Дрожжи перерабатывают сбраживаемые сахара на спирт и углекислый газ .

Бесспорно, за многие тысячелетия существования пивоваренного ремесла, техническая мысль человечества значительно усовершенствовала оборудование и определённые пивоваренные процессы, но нисколько не изменила его сути.

На данный момент никакого «сухого пива» или «растворимого пивного порошка» не существует. Так же, мы опровергнем основные заблуждения связанные с мифическим «пивным порошком» и «порошковым пивом».

Миф 1. «Пивной порошок» применяется для удешевления пива

Как видно в расчёте себестоимости, себестоимость собственно пивоваренного сырья (солод, хмель и т. д.), не составляет больше 10 % от отпускной цены литра.

В случае ресторанных минипивоварен, она вообще может быть в районе 5 %. Можно сделать простой расчёт: допустим у ресторанной пивоварни варочный котёл на одну тонну, с закладкой сырья на одну варку 200 кг солода, а отпускная цена кружки в ресторане 180 руб. (средние цены в СПб в февраля 2015 г.).

В таком случае 200 кг солода (берём премиальный немецкий солод с доставкой из Москвы, со средней стоимостью 1 евро за кг ) стоит 200 евро, а отпускная цена сваренной тонны пива 360000 руб. Минус 10 % потерь — 330000руб. Как видим, даже двукратное повышение курса евро незначительно повлияли на сеьестоимость сырья. Теперь 200 кг солода не 8500 руб. а 18000 руб. Было 2.

5 % процента от общей отпускной цены, стало 5 %. При варке из качественного премиального немецкого солода, себестоимость собственно солода в литре, с учётом потерь, составляет примерно 20 руб. (до роста курса евро, составлял примерно 10 руб), если же применять отечественный солод, стоимостью 20 руб. за кг, то сырьевая себестоимость в литре пива, с учётом потерь, составит 4.

5 рубля (2,25 рубля за поллитра). Собственно, какой смысл в ущерб качеству применять мифический пивной порошок?!

Не стоит также забывать, что согласно мифу нужно ещё добавлять спирт, что с одной стороны строго запрещено техрегламентом, а с другой противоречит экономическому здравому смыслу поскольку спирт ещё надо купить. А вот при сбраживании пива из солода, он образуется бесплатно.

На крупных заводах, где основную часть себестоимости пива составляет зарплата персонала, аренда, электроэнергия, кредиты и прочие расходы, действует несколько другая экономика, причём самой затратной статьей расходов является акциз, затем расходы на упаковку(бутылки или банки ), рекламу и пр.

Себестоимость солода в цене литра на крупных поизводствах ещё меньше: солод закупаемый на элеваторы железнодорожными составами, может по цене вообще стоить в районе рублей 10 за кг, если не меньше, а стоимость солода в литре пива – рубля 2 (в поллитре ОДИН рубль).

Так в этот рубль входит как солод, так ещё и бесплатно образующийся естественным путём спирт при брожении.

Миф 2. Пиво может стоит целый год потому, что сделано из порошка

Во-первых, при естественном брожении в пиве и так образуются довольно мощные консерванты. Такие как углекислый газ СО2 ( пищевая добавка е290) и спирт этиловый или этанол C2H5OH (пищевая добавка е510 ).

Правильно приготовленное и разлитое в бутылки на дображивание пиво, может стоять при комнатной температуре почти год и только лучше становиться! Что же говорить тогда про фильтрацию и пастеризацию, которые сильно продлевают пиву срок хранения, а сочетании с естественными горечами хмеля, тоже являющимися сильными природными консервантами, делают применение «мифического пиво-порошка» бессмысленным.

Миф 3. «Пивной порошок» и спирт сильно упрощают логистику и доставку компонентов на приготовление!

Очередная нелепица.

Каждый может взять обычную среднюю бутылку пива начальной плотности 12 % и посмотреть его состав. углеводов будет примерно 3-4.7 гр на 100 гр пива. Особо неверующие могут пустить поплавать в пиво ареометр.

Это, так называемый, остаточный экстракт после основного брожения, состоящий из оставшихся после основного брожения и дображивания, зерновых крахмалов и белков. Без него пиво не будет пивом, сколько не сыпь ароматизаторов и не лей спирта.

Получается, что по расчётам «мифического пивного порошка» на приготовления пива надо подавать примерно 25-50% от засыпи солода + спирт. Таким образом, если бы даже существовала такая технология, мифического «пивного порошка» надо изготовлять всего на 3\4 меньше чем обычного солода.

Это получается должна существовать целая индустрия из множества заводов по изготовлению данного порошка! Где они? Где хотябы один завод по изготовлению такого порошка? И не забываем про спирт.

По приблизительным расчётам, если бы применялась такая технология, то с учётом подаваемого спирта общая масса компонентов сократилась бы всего на 30%.

Вывод: даже самые приблизительные подсчёты показывают, что удешевление пива с помощью порошка экономически бессмысленно ввиду крайне низкой составляющей именно сырьевой части себестоимости. А исходя из того, что надо согласно мифу добавлять спирт, имеющий значительную (от 90 руб за литр ) в процентном отношении стоимость, ещё и сильно удорожит конечный продукт.

Миф 4. «Пивной порошок» очень лёгок в производстве «порошкового пива»

Очередное некомпетентное утверждение диванных знатоков и интернет-экспертов.

Как опытные технологи не только пивного, но и безалкогольного производства, например лимонадов, где действительно применяется некоторая часть порошкообразных компонентов (например лимонной кислоты или бензоата натрия), обратим ваше внимание на исключительную сложность растворения порошка.

Об инструкциях изготовления лимонадов можно прочитать например здесь. Как правило, порошки в приготовлении лимонадов (консервант, подсластитель, пищевые кислоты) растворяют в специальных концентратных станциях.

Довльно часто каждый отдельный порошок несмешиваем с другим и время на полное растворение даже небольшого количества порошка, к примеру 10-20 кг довольно велико (до 20 мин.). На средней концентратной станции, даже задавшись целью, вы врядли растворите за смену более 300 – 400 кг порошка.

Можно ли растворить большее количество порошка? Ведь речь идёт о заводе гиганте? Можно!
Для приготовления сахарного сиропа и растворения большого количества сахара, используется аппарат системы «контимоль», действующий по принципу циркуляционной прокачки сверхмощным насосом, через специальные сетчатые фильтры уловители водно сахарной суспензии, при постоянном подогреве до её полного растворения. Аппарат потребляет невероятное количество электроэнергии и перегретого острого пара. Растворение сахара при этом контролируется компьютером. Сахар подаётся туда шнеком из 200-500 тонного бункера, куда в свою очередь засыпается из мешков. Стоит отметить, что сахар это не порошок, а кристаллическое вещество, он обладает хорошей сыпучестью и всё равно сахар постоянно “залегает ” в шнеках.

Даже если приспособить такой аппарат для растворения «мифического пивного порошка» – сразу придётся решать массу проблем со слёживанием порошка в шнеке и бункере, с его повышенной взрывоопасностью при засыпке, поскольку любой порошок в сочетании с воздухом образует взрывоопасную аэрозоль.

Именно поэтому применение порошка в больших количествах на производстве абсолютно исключено. Если и применять – то гранулы, что то типа комбикорма, обладающие лучшей сыпучестью. Толи дело – старый добрый солод, обладающий отличной сыпучестью и транспортабельностью.

В виду низкой насыпной плотности, его можно подавать хоть шнеком, норией или пневмотранспортом.

Вывод: даже если кому то  придёт в голову мысль создать отделение по массовому растворению порошка, то оно получится намного сложнее чем обычный варочный цех.

Подведем общий итог

Общий вывод из всего вышенаписанного таков: почему «пивной порошок» и «порошковое пиво» напоминают чем то легендарного снежного человека? Про которого все слышали, но никто никогда не видел?
А всё потому, что это очередная глупая утка, не имеющая отношения к экономической реальности.

Во-первых, если пытаться изготавливать подобный сомнительный «продукт», то он выйдет в несколько раз дороже традиционного пива сваренного из воды солода и хмеля и не будет иметь перед ним никаких конкурентных преимуществ.

Во-вторых, как мы видим из Мифа 4, если бы и существовала такая технология, то на самом деле это должен быть не порошок, а гранулы или жидкий концентрат.

Георгий Сергеевич Иванов

Источник: https://www.braukraft.ru/myths.html

Из чего делают современное пиво? Точно не из порошка

Домашнее пиво: миф или реальность?
Подробности Категория: 11.05.2012 12:48 ЗДОБЖик 44957

Пиво – игристый, жаждоутоляющий слабоалкогольный напиток с горьковатым приятным привкусом, которому характерен хмелевой аромат.

В пиве помимо диоксида углерода, придающего напитку игристость, этилового спирта, наделяющего его крепостью, и воды содержится довольно внушительное количество биологически активных и питательных веществ, например, витаминов и микроэлементов, белков и углеводов.

Уходят ли традиции в приготовлении пива в прошлое

Традиционно пиво готовится из воды, солода, хмеля и хмелепродуктов, и, естественно, ферментных препаратов.

Однако СМИ свойственно создавать сенсации, одна из которых коснулась и этого чудесного напитка.

В них было заявлено, что традиции изготовления для современного пива отходят в сторону, и при его изготовлении стали применять синтезированный в Японии порошок.

Данное заявление спровоцировало в обществе однозначную реакцию, что в мире сделан еще один шаг в сторону «синтетического» образа жизни: поклонникам божественного напитка предлагают  порошковоепиво – суррогат с родни всемирно известным водорастворимым сокам, которые не так давно в изобилии красовались на прилавках Российских магазинов.

Однако традиции пивоварения совсем не канули в лету. Пивовары как варили этот напиток, так и варят его из солода.

Пивоваренные заводы не производят современноепиво «из порошка», поскольку это не рентабельно. Пивной концентрат – это сусло, из которого выпарили воду.

Его применение позволяет добиться существенного сокращения  производственного процесса.

Из чего делают пиво традицонным способом?

Сусло в производстве пива использует лишь малая толика микропивоварен. Пивоваренные же заводы, обладающие внушительными технологическими линиями, пиво не делают  “из порошка”, они используют для его выработки традиционные ингредиенты и технологические процессы.

Ячменный солод – основное сырье в изготовлении пива. Он может быть темным, светлым либо специальным. Основные особенности сортов пива зависят от качества солода и его соотношения в рецептуре. Стандарты на пиво допускают использование рисовой сечки, несоложенного ячменя, пшеницы.

Хмель – дорогостоящее и традиционное сырье, применяемое для пивоварения. Он наделяет пиво специфическим притягательным ароматом, горьким вкусом, служит антисептиком, удаляет  некоторые белки из сусла, подавляет жизнедеятельность активной контаминирующей микрофлоры, способствует повышению пеностойкости напитка.

Ферментные препараты, их смеси, способствуют качественному улучшению сусла и существенному повышению выхода экстракта.

Классическая технология  получения традиционного пива

Эль получают спиртовым брожением натурального солодового сусла – проваренной смеси солода и хмеля при помощи пивных дрожжей.

Настоящее пиво не может обладать крепостью более 5,4 % алкоголя. При большей концентрации этилового спирта жизнедеятельность дрожжей прекращается.

Этапы производственного процесса

В классической технологии производства пива предусмотрены следующие этапы: из ячменя готовят солод, который впоследствии дробят, получают из дробленого солода сусло, затем его сбраживаются, обеспечивают выдержку эля, обрабатывают и разливают его.

При варке напитка сахар, определяющий качество брожения, из солода переходит в воду.

В конце процесса варки добавляют хмель, который определяет вкус пива.

Проваренное сусло охлаждают, засыпают в него дрожжи, и полученная смесь отправляется для брожения.

Брожение происходит в условиях пониженной температуры 7 дней, что не позволяет ему перебродить и скиснуть.

После сбраживания сусла, его  отделяют от дрожжей и насыщают углекислым газом.

Полученную пивную смесь выстаивают 3 месяца. Кроме того, осуществляют дозревание пива, после розлива эля в бутылки.

Этим этапом заканчивается получение «живого» пива.

Далее производители подвергают пиво фильтрации, розливу и пастеризации. В ходе этих процессов «живое пиво» теряет часть полезных свойств.

Навигатор сайта :

Источник: http://www.ecolora.su/index.php/muzyka/nana?id=38

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.